Kvass de pan

 

En efecto, aunque os sorprenda la bebida típica por excelencia de la Federación rusa se llama  kvass, esta es una bebida fermentada a base de pan, hierbas aromáticas y masa madre con un bajo grado de alcohol del 2% que resulta muy refrescante y se caracteriza por tener un sabor agrio muy suave. No confundir con la fermentación láctica normalmente con base de remolacha.  Según Elena Molokhoverts, autora del libro de recetas Regalo para las jóvenes amas de casa, publicado en 1861 el acto de beber Kvass en la época representaba reafirmarse como rusos, asimismo actualmente la venta y el consumo de Kvass representa un alzamiento del orgullo nacionalista, el kvass representa una lucha en contra de las bebidas occidentales.  Preparar kvass es algo muy sencillo y en este post os explicaremos como hacerlo a través de 5 pasos desde vuestra casa.

Pan viejo para realizar kvass

Pan viejo para realizar kvass

Procesos de elaboración del kvass con alcohol

Los ingredientes necesarios son:

  • Pan viejo

  • Agua mineral

  • Hierbas aromáticas (recomendamos hierbabuena)

  • 125 ml de miel o azúcar

  • El zumo de 1 Limón

  • 125 ml de masa madre o levadura de pan

Receta:

  1. Cortar el pan en trozos grandes y ponerlos a secar en un horno templado durante 15 minutos, también se puede utilizar pan viejo. Mientras tanto poner agua a hervir con una medida suficiente como para tapar el pan.

  2. Cubre completamente el pan y las hierbas aromáticas con agua hirviendo, en ese momento el pan flotará por lo que debes presionarlo hacia abajo para saber la cantidad correcta de agua. El pan debe estar cubierto de agua, intentar que el pan no quede flotando. En el caso que lo haga muevelo suavemente para que libere el aire que hay en el pan.

  3. Por la mañana cuela el líquido y presionarlo para separarlo de la parte sólida del pan, (el líquido obtenido siempre será menos cantidad que la de agua agregada). Cuanto más transparente quede más suave será su sabor. Transfiere el líquido a un pote y mídelo, por cada  4 litros de líquido, 125 ml de miel o azúcar, el zumo de un limón, 125 ml de masa madre y por último hay que remuevelo. Cuanto más azúcar o miel se ponga más alcohólico será el resultado. Cubre la mezcla de kvass con un paño y déjala fermentar durante uno o dos días, remuevela siempre que puedas.

  4. Cuando el kvass esté burbujeando fuertemente  estará preparado para embotellarse, las botellas de kavass adquirirán presión rápidamente por lo que tendrás que vigilar la carbonatación,  puedes meterlas en la nevera para ralentizar el proceso, aunque lo mejor sería que supieras su densidad para asegurarte.

kvass en lienzo ruso del s.XVII

kvass en lienzo ruso del s.XVII


by Robert Ruiz Moreno