Recetas de Ginger Ale y Ginger beer

 

La semana pasada hablamos de la diferencia entre ginger beer y ginger ale. Como os prometimos aquí tenéis dos recetas e información más ampliada de estas dos fantásticas bebidas fermentadas. Como comentamos en el último post la diferencia entre estas dos bebidas reside en que una se realiza con una fermentación espontánea únicamente mezclando jengibre y azúcar, mientras la ginger beer, se hierve todo y se añade una levadura de cerveza para fermentar.

Aquí os dejamos estas fantásticas recetas concebidas en nuestro laboratorio!

ginger beer

Ginger Ale

¡Esta versión utiliza una cultura de jengibre fermentado para crear una soda con gas natural!

La ginger ale hecha en casa es calmante para los trastornos digestivos y contiene probióticos y enzimas. Al igual que con cualquier producto fermentado, sugiero comenzar con una pequeña cantidad (4 horas) y trabajar, ya que los probióticos y las enzimas pueden causar malestar estomacal en aquellos que no están acostumbrados a consumir productos fermentados.

Esta receta utiliza alrededor de 2 litros de iniciador natural de jengibre por 1 cuarto de agua.

Tiempo de cocción 7 minutos

Tiempo Total 2 días  

Ingredientes

  • 8 tazas de agua filtrada

  • Pedazo de 1-2 pulgadas de raíz de jengibre fresco picado

  • ½ taza de azúcar orgánico o azúcar rapadura.

  • Si usa azúcar común, agregue 1 cucharada de café de melaza para obtener sabor y minerales

  • ½ cucharadita de sal marina o sal del Himalaya

  • ½ taza de jugo fresco de limón o lima

Instrucciones

-Haga un "mosto" para su Ginger Ale colocando agua, raíz de jengibre picada, azúcar, melaza, si es necesario, y sal en una cacerola y póngala a hervir.

-Cocine a fuego lento la mezcla durante cinco minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a oler a jengibre.

-Retire del fuego y agregue agua adicional. Debe estar frío, si no, deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de pasar al siguiente paso.

-Agregue jugo de limón o lima fresco y jugo de jengibre o suero de leche.

-Transfiera a un frasco de vidrio de 2 cuartos con una tapa hermética. Revuelva bien y ponga la tapa.

-Dejar reposar durante 2-3 días hasta que esté carbonatado. Mira este paso con cuidado. El uso de suero de leche hará que fermente más rápidamente.

-Debe ser una burbuja y debe "silbar" como una soda cuando se retira la tapa. Este efecto depende de la temperatura y puede necesitar ser destapada, mezclada y nuevamente tapada durante el proceso de fermentación.

-Transfiera al refrigerador donde durará indefinidamente.

-Cuele antes de beber.

Disfrutar!

Notas

Esto es más un arte que una ciencia. El resultado depende de la fortaleza de su cultura de jengibre, la temperatura de su casa y el azúcar utilizado. La mezcla final debe oler a jengibre y levemente a levadura / fermentación y debe estar gaseosa.

¡Observe con cuidado que se ha carbonatado demasiado, ya que esto causará demasiada presión y el frasco puede resultar explosivo!

La mezcla se puede filtrar y transferir a botellas de estilo Grolsch antes de colocarlas en el refrigerador.

Nutrición

Sirviendo: 1 taza | Calorías: 53kcal | Carbohidratos: 14g | Proteína: 0,2 g | Sodio: 159 mg | Fibra: 0.1g | Azúcar: 13.7g

ginger beer

Ginger Beer

Ingredientes

Jarabe de jengibre:

  • 1 taza de azúcar granulada

  • 1/2 taza de agua

  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado

    Ginger Beer:

  • 1/8 cucharadita de levadura seca activa o levadura de cerveza

  • Jarabe de jengibre (ingredientes arriba)

  • 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido

  • 7 tazas de agua filtrada


Notas de la receta:

También necesitará: botella de refresco de 2 litros limpia, embudo

Instrucciones

-Pelar un trozo de jengibre con la punta de una cucharadita y rallarla con el lado fino del rallador.

-Colocar el jengibre, el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

-Apague el fuego y deje reposar la mezcla durante una hora.

-Colar la mezcla (desechar los sólidos de jengibre) y dejar enfriar.

-Ahora has hecho jarabe de jengibre (o gingerette, como lo llaman los británicos)..

-Coloque un embudo en la parte superior de la botella. Espolvoree la levadura, seguido por el jarabe, el jugo de limón y el agua.

-Ponga la tapa en la botella y agite la mezcla hasta que la levadura se disuelva. Guárdela en un estante con sombra o en su despensa fuera de la luz solar directa durante 2 a 3 días, o hasta que se logre la efervescencia. En este punto, está listo para beber y se debe almacenar en el refrigerador para evitar una mayor fermentación.

¡No se olvide de la botella, o la presión se acumulará tanto que puede explotar!

-Al igual que con cualquier bebida de levadura, el proceso de fermentación continúa a menos que evites que suceda. La refrigeración retrasará el proceso pero no lo detendrá por completo, por eso es mejor tratar la cerveza de jengibre como una bebida perecedera. Consumir dentro de 1-2 semanas.

PRECAUCIÓN: asegúrate de abrir la botella todos los días para liberar el gas extra, de lo contrario, la botella podría explotar.

¡Sirve con hielo y saborea el sabor picante de tu propia cerveza casera de jengibre!

Nos vemos en el siguiente post!


by Maria Vittoria Marulli