El kefir de agua

 

¿Qué es el kefir de agua?

Algunos lo consideran un verdadero elixir de la larga vida, su origen tiene diferentes historias, entre Tibet y Mexico: es el kéfir de agua, una prodigiosa bebida refrescante.

El kéfir de agua es una bebida probiótica a base de agua natural, granos de kéfir y edulcorante natural que aporta diversos beneficios al cuerpo (es rico en vitaminas y minerales) y también es adecuado para vegetarianos, veganos y celíacos.

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Kéfir: ¿Agua o leche?

El agua de kéfir es una bebida fermentada que contiene levaduras beneficiosas y cepas de bacterias; gasificada y ligeramente alcohólica, también es muy refrescante y puede aromatizarse con las esencias que cada uno prefiera.

Hay dos tipos de kéfir: kéfir de leche y kéfir de agua. Los dos tipos difieren no solo en el proceso de producción, sino también en la cantidad de levaduras: en el kéfir de la leche hay alrededor de 30 especies diferentes de cultivos vivos, mientras que el kéfir del agua contiene solo 10-15 especies.

No solo eso, el kéfir de agua es menos calórico que el de leche: contiene 20 calorías por 100 gramos. El kéfir tradicional es el primero, hecho de leche, preparado con leche fresca y granos o gránulos de kéfir, aglomerados blanquecinos formados por un complejo de polisacáridos, que alberga bacterias y levaduras. Sin embargo, el kéfir de leche también puede ser vegano: esta bebida, de hecho, se puede preparar con leche de soja, leche de arroz o cualquier otra bebida vegetal que contenga azúcares.

kefir de agua

¡Kéfir de agua, refresco delicioso!

Es una bebida ligeramente alcohólica, obtenida de la fermentación de los granos de kéfir. Entre los ingredientes siempre debe haber un porcentaje de 3 a 10% de azúcar y muchos otros ingredientes que pueden variar según las recetas y los gustos personales: limón, jugo de uva, jugos de frutas, frutas secas, malta, hojas frescas. De menta y hierbas aromáticas como el hinojo, el comino o el anís e incluso las raíces de miel o jengibre.

El kéfir de agua suele tener una cantidad de alcohol entre el 0,2% y el 1%. La cantidad de alcohol depende del tipo y el porcentaje de azúcares agregados, el tiempo de fermentación y la cantidad de aire disponible; En condiciones anaeróbicas (sin aire, por lo tanto, con el recipiente casi lleno de líquido) prevalecen las fermentaciones alcohólicas y se obtendrá una bebida más alcohólica. El proceso de fermentación del kéfir produce CO2; Para evitar riesgos de rotura debido al aumento de la presión interna, los recipientes en los que se realiza la fermentación no están herméticamente cerrados.

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Resumiendo…

Se necesitan tres ingredientes para preparar el kéfir de agua:

  • -agua

  • -granos de agua kéfir

  • -azúcar

Además es necesario:

  • -bote

  • -botella de vidrio

  • -embudo con filtro (en plástico o acero inoxidable)

  • -cuchara (en plástico o acero inoxidable)

    La cantidad de azúcar para usar: la solución de azúcar se puede preparar agregando del 2,5% al 10% de azúcar en comparación con el peso del agua, según los gustos subjetivos.


Granos de kéfir a utilizar: 7% a 10% de la solución de azúcar utilizada.

Otros ingredientes: durante la fermentación también es posible agregar frutas (frescas y secas), siempre que estén bien lavadas y sean orgánicas, no tratadas con agentes químicos, que podrían envenenar los granos de kéfir. Las frutas también se pueden agregar después de la fermentación, cuando los granos se han separado del líquido.

En un frasco de vidrio, el azúcar se disuelve en el agua y, solo más tarde, se agregan los granos de agua de kéfir. El frasco se cubre con un pañuelo de papel y luego se almacena en un ambiente oscuro y fresco. La fermentación puede durar 24-48 horas. Al final de la fermentación, los granos se separan del líquido fermentado utilizando un embudo de filtro o un filtro y se utilizan para la preparación de otro kéfir de agua. El kéfir de agua, en cambio, transferido a una botella, se puede consumir a partir de este momento, posiblemente agregando frutas o jugos al gusto.

Con cada fermentación, aumenta la cantidad de granos. Inicialmente, será posible preparar una dosis más pequeña de kéfir de agua, sin embargo, periódicamente será necesario eliminar el exceso de granos, que pueden donarse a conocidos o secarse a temperatura ambiente y mantenerse durante un año, en un frasco.


by Maria Vittoria Marulli