CURSO DE LA FERMENTACIÓN EN EL CAFÉ 8h

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Kombucha, kvass, kimchi, hidromiel, kéfir, shrubs, son solo algunas de las elaboraciones que realizaremos en en curso de fermentados aplicados en cocteleria.

2 días, 16 horas aprendiendo todo sobre el mundo de los fermentados con Javier Caballero y Robert Ruiz.

¿Eres un amante de los cócteles y quieres aplicar los diferentes fermentados en coctelería?

En el curso de fermentados aplicados en cocteleria de KamideDeus aprenderás todo lo necesario sobre esta milenaria disciplina y como aplicarla de manera adecuada en tus bebidas. Desde fermentaciones alcohólicas como la cerveza, vino, sake, sidra o tepache a fermentaciones lácticas como yogur, kimchi, kvass son solo algunos de los fermentados que realizaremos para después poder aplicarlos. Después de probar más de 60 elaboraciones fermentadas y realizar más de 20 productos fermentados diferentes y aplicarlos en 10 cócteles, serás todo un maestro.

METODOLOGÍA:

Cada curso de KamideDeus se divide en tres bloques, uno teórico, otro práctico y un último sensorial. En ellos profundizamos en cada una de las materias del curso.

  • Teórico: Aprendemos todo lo necesario para comprender el fermentado que estamos estudiando. Historia, cultura, reacciones químicas y biológicas del fermentado.

  • Practica: Realizamos entre una a tres recetas del fermentado que estudiamos. Durante la elaboración comprenderemos cada uno de los pasos sobre cada fermentado y de que manera podemos mejorar en el futuro.

  • Sensorial: Después de la explicación y la elaboración de los fermentados procederemos a realizar una cata de entre 10 y 20 productos del fermentado en cuestión.

Tras cada bloque realizaremos la aplicación de cada uno de los productos en diferentes cócteles.

¿A QUIEN VA DIRIGIDO?

El curso de fermentados aplicado a cocteleria va dirigido a cualquier amante de la cocteleria que quiera aplicar los fermentados en sus elaboraciones. Realizamos explicaciones básicas de cualquier fermentado para profundizar en él durante el cuso y después lo aplicamos. Por lo tanto si ya eres un entendido de los fermentados o simplemente quieres aprender como aplicarlo en cocteleria este es tu curso.

OBJETIVO DEL CURSO:

  • Formación técnica y practica real de los fermentados

  • Aplicar de manera fácil cada tipo de fermentados para inducir a la creatividad en la coctelería.

  • Ampliar el abanico en la gastronomía con nuevos productos y técnicas que los fermentados ofrecen.

DETALLES:

  • Duración: 16 horas. Dos días. Lunes y Martes

  • Lugar: KamideDeus (Carrer Palau, 6, Bajos)

  • Plazas: 2-5 máximo

  • Precio: 320€ IVA incluido

  • Garantía: Sello de calidad de KamideDeus y LiquidExperience

  • Cata de 60 productos fermentados

  • Realización de 15 fermentados

  • Elaboración de 10 cócteles

  • Dossier con más de 130 páginas con recetas y explicaciones de los fermentados

    Si sois más de 3 personas podéis comunicaros con robert@kamidedeus.com

PROGRAMA:

El curso se realiza de Lunes a Martes de 10:00 a 18:00 aproximadamente. El curso está impartido por Robert Ruiz y Javier Caballero.

Sesión 1:

  • Presentación de los alumnos y el espacio

  • ¿Qué es una fermentación?

  • Fermentaciones mixtas introducción

  • Kombuchas (teórico, practico)

  • Kefir de leche (teórico, practico)

  • Kefir de Agua (teórico, practico)

  • Cata de fermentaciones mixtas

  • Fermentaciones alcohólicas introducción

  • Fermentaciones alcohólicas directas

  • Tepache, vino de uva, vino de frutas, hidromiel (teórico, practico)

  • Fermentaciones alcohólicas indirectas

  • Cerveza, Sake, chicha o masato (teórico, practico)

  • Derivados de las fermentaciones alcohólicas

  • Destilados

Sesión 2:

  • Fermentaciones acéticas

  • Vinagres (teórico, practico)

  • Derivados de fermentaciones acéticas Shrubs, encurtidos (teórico, practico)

  • Introducción fermentaciones lácticas

  • Fermentación láctica de verduras: kimchi, kvass, (teórico, practico)

  • Aplicación de los fermentados en coctelería (Realización de 10 cócteles)

  • Finalización del curso.