CURSO DE FERMENTADOS COMPLETO 32h

curso fermentados

Kombucha, kvass, kimchi, tempeh, hidromiel, kéfir, chucrut, garum, embutido, son solo algunas de las elaboraciones que realizaremos en en curso completo de fermentados.

4 días, 32 horas aprendiendo todo sobre el mundo de los fermentados por los mejores del panorama nacional en sus disciplinas.

¿Eres cocinero, sumiller, coctelero, nutricionista o simplemente alguien a quien le encantan los fermentados? Si este es tu caso no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

En el curso completo de fermentados de KamideDeus aprenderás todo lo necesario sobre el curso de fermentados. Desde fermentaciones alcohólicas como la cerveza, vino, sake, sidra o tepache a fermentaciones lácticas como yogur, kimchi, quesos. O fermentaciones con mohos como quesos, tempeh, miso, o koji. Empezarás siendo un curioso fermentador para convertirte en un maestro de los fermentados probando más de 120 elaboraciones fermentadas.

METODOLOGÍA:

Cada curso de KamideDeus se divide en tres bloques, uno teórico, otro práctico y un último sensorial. En ellos profundizamos en cada una de las materias del curso de fermentación

  • Teórico: Aprendemos todo lo necesario para comprender el fermentado que estamos estudiando. Historia, cultura, reacciones químicas y biológicas del fermentado.

  • Practica: Realizamos entre una a tres recetas del fermentado que estudiamos. Durante la elaboración comprenderemos cada uno de los pasos sobre cada fermentado y de que manera podemos mejorar en el futuro.

  • Sensorial: Después de la explicación y la elaboración de los fermentados procederemos a realizar una cata de entre 10 y 20 productos del fermentado en cuestión.

¿A QUIEN VA DIRIGIDO?

El curso completo de fermentados va dirigido a cualquier amante de la fermentación en el realizamos explicaciones básicas de cualquier fermentado para profundizar en él. Por lo tanto si ya eres un entendido de los fermentados o simplemente quieres aprender 360 este complejo mundo este es tu curso.

OBJETIVO DEL CURSO:

  • Formación técnica y practica real de los fermentados

  • Aplicar de manera fácil cada tipo de fermentados para inducir a la creatividad que estos dan.

  • Ampliar el abanico en la gastronomía con nuevos productos y técnicas que los fermentados ofrecen.

DETALLES:

  • Duración: 32horas de Lunes a Jueves

  • Lugar: KamideDeus (Carrer Palau, 6, Bajos)

  • Plazas: 2-5 máximo

  • Precio: 600€ IVA incluido

  • Garantía: Sello de calidad de KamideDeus

  • Cata de 120 productos fermentados

  • Dossier con más de 130 páginas con recetas y explicaciones de los fermentados

    Si sois más de 3 personas podéis comunicaros con robert@kamidedeus.com

PROGRAMA:

El curso se realiza de Lunes a Jueves de 10:00 a 18:00 aproximadamente. El curso está impartido por Robert Ruiz junto a colaboradores.

Sesión 1:

Curso completo de fermentados 32h
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Curso completo de fermentados 32h
600.00
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  • Presentación de los alumnos y el espacio

  • ¿Qué es una fermentación?

  • Fermentaciones mixtas introducción

  • Kombuchas (teórico, practico)

  • Kefir de leche (teórico, practico)

  • Kefir de Agua (teórico, practico)

  • Cata de fermentaciones mixtas

Sesión 2:

  • Fermentaciones alcohólicas introducción

  • Fermentaciones alcohólicas directas

  • Tepache, vino de uva, vino de frutas, hidromiel (teórico, practico)

  • Fermentaciones alcohólicas indirectas

  • Cerveza, Sake, chicha o masato (teórico, practico)

  • Derivados de las fermentaciones alcohólicas

  • Destilados

Sesión 3:

  • Fermentaciones acéticas

  • Vinagres (teórico, practico)

  • Derivados de fermentaciones acéticas Shrubs, encurtidos (teórico, practico)

  • Introducción fermentaciones lácticas

  • Fermentación láctica de verduras: kimchi, kvass, otras verduras (teórico, practico)

  • Fermentación láctica de legumbres: Koji, miso, salsa de soja. (teórico, practico)

Sesión 4:

  • Fermentaciones lácticas de la leche: yogur, riccota, queso fresco (teórico, practico)

  • Fermentaciones lácticas de carnes y pescados (teórico, practico)

  • Procesos de degradación quimica: Garum

  • Otras fermentaciones con mohos

  • Quesos veganos, tempeh, koji (teórico, practico)

  • Aplicación de los fermentados en gastronomía

  • Aplicación de los fermentados en coctelería

  • Finalización del curso.

Por lo tanto si estás por Barcelona no dudes en venir a nuestro curso de fermentados

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