Curso completo de fermentados 32h

Curso completo de fermentados 32h

600.00

Aprende todo lo necesario con nuestro curso integral:

Sesión 1:

  • Presentación de los alumnos y el espacio

  • ¿Qué es una fermentación?

  • Fermentaciones mixtas introducción

  • Kombuchas (teórico, practico)

  • Kefir de leche (teórico, practico)

  • Kefir de Agua (teórico, practico)

  • Cata de fermentaciones mixtas

Sesión 2:

  • Fermentaciones alcohólicas introducción

  • Fermentaciones alcohólicas directas

  • Tepache, vino de uva, vino de frutas, hidromiel (teórico, practico)

  • Fermentaciones alcohólicas indirectas

  • Cerveza, Sake, chicha o masato (teórico, practico)

  • Derivados de las fermentaciones alcohólicas

  • Destilados (impartida por Javier Caballero)

Sesión 3:

  • Fermentaciones acéticas

  • Vinagres (teórico, practico)

  • Derivados de fermentaciones acéticas Shrubs, encurtidos (teórico, practico)

  • Introducción fermentaciones lácticas

  • Fermentación láctica de verduras: kimchi, kvass, otras verduras (teórico, practico)

  • Fermentación láctica de legumbres: Koji, miso, salsa de soja. (teórico, practico)

Sesión 4:

  • Fermentaciones lácticas de la leche: yogur, riccota, queso fresco (teórico, practico)

  • Fermentaciones lácticas de carnes y pescados (teórico, practico)

  • Procesos de degradación quimica: Garum

  • Otras fermentaciones con mohos

  • Quesos veganos, tempeh, koji (teórico, practico)

  • Aplicación de los fermentados en gastronomía

  • Aplicación de los fermentados en coctelería (parte impartida por Javier Caballero)

  • Finalización del curso.

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